Rohan Jayawardana, Sommelier di Gili Lankanfushi – Hotelier Maldives

Rohan Jayawardana, 42, sommelier di Gili Lankanfushi Maladewa membawa kita melalui bagaimana rasanya menjadi sommelier di sebuah resor dan membawa kita dalam perjalanan melalui gudang anggur dan isinya.

HM: Bagaimana rasanya menjadi sommelier di resort?

RJ: Tujuan saya adalah untuk melihat tamu yang puas dengan menyediakan layanan pribadi Gili. Sebagai seorang sommelier, seperti halnya profesi lain, itu membutuhkan dedikasi yang berkelanjutan, perhatian terhadap detail, latihan tanpa henti, dan studi.

HM: Ceritakan sedikit tentang diri Anda dan latar belakang Anda, dari mana Anda berasal dan di mana Anda bekerja dan bagaimana hal itu membentuk Anda?

RJ: Saya dari Sri Lanka dan telah bekerja di industri perhotelan selama sekitar 19 tahun sekarang. Saya adalah orang yang optimis yang selalu melihat hal-hal baik dalam setiap situasi. Bertemu dengan berbagai jenis orang dari seluruh dunia telah membantu mengasah keterampilan dan keahlian saya di bidang ini.

HM: Mengapa Anda memutuskan untuk menjadi sommelier dan bagaimana Anda bisa berada di Maladewa?

RJ: Saya mulai bekerja sebagai bartender dan saya dikelilingi oleh banyak sommelier berbakat. Di sinilah saya menemukan minat saya untuk belajar tentang anggur.

HM: Apa yang paling Anda sukai dari resor tempat Anda bekerja?

RJ: Manajemen, keluarga Gili, dan para tamu yang menyenangkan. Di Gili Lankanfushi, manajemen memperlakukan tuan rumah mereka dengan cara yang sama seperti tuan rumah memperlakukan tamu mereka. Mereka memberikan kepercayaan kepada kami untuk bekerja dengan bebas untuk memberikan yang terbaik bagi tamu kami – dan ini menciptakan lingkungan kerja yang menyenangkan.

HM: Apa artinya menjadi sommelier?

RJ: Bagi saya, menjadi sommelier membutuhkan semangat, pengetahuan, dan mencintai apa yang Anda lakukan. Ya, ini tentang menyajikan dan merekomendasikan anggur, tetapi juga tentang membantu menciptakan momen yang sangat berkesan bagi tamu kami.

HM: Bisakah Anda memberi tahu saya tentang gudang anggur Anda dan anggur apa yang Anda tawarkan termasuk anggur dan sampanye. Berapa besar koleksinya?

RJ: Saya bangga mengatakan bahwa kami memiliki interior unik yang sesuai dengan konsep kami. Ruang bawah tanah telah dibangun di sekitar batang pohon besar, yang berfungsi sebagai meja untuk mencicipi dan makan malam. Gudang ini menampung lebih dari 500 label anggur dari berbagai wilayah di seluruh dunia, dan volumenya lebih dari 10.000 botol. Untuk benar-benar menempatkannya dalam perspektif, kami adalah hotel kecil – hanya 45 kamar – jadi ketika Anda menguraikannya, kami memiliki lebih dari 200 botol anggur per vila tamu!

Gudang Anggur Bawah Tanah | Gili Lankanfushi

HM: Apa yang penting untuk dipahami tentang anggur dan bagaimana Anda memilih anggur yang sempurna untuk klien Anda?

RJ: Kami memiliki pilihan anggur yang cukup untuk memenuhi preferensi tamu kami. Saya hanya perlu satu atau dua menit untuk mengenal tamu kami, kesukaan mereka, dan apa yang membuat anggur favorit mereka. Sejauh ini, pesona saya tidak gagal memuaskan tamu kami.

HM: Apa anggur paling mahal yang ditawarkan di resor?

RJ: Kami memiliki beberapa anggur terkenal di dunia dalam daftar kami, dengan yang paling mahal adalah Château Pétrus.

HM: Bagaimana Anda menjaga anggur pada suhu yang tepat?

RJ: Kami beruntung memiliki lemari anggur modern tempat kami menyimpan anggur, sesuai dengan suhu yang dibutuhkan. Kami juga menyimpan gudang anggur bawah tanah kami, pada suhu yang sesuai, dan dapat menyimpan banyak anggur di sana.

HM: Apakah Anda mencicipi anggur?

RJ: Keindahan menjadi resor kecil, adalah kami benar-benar dapat menyesuaikan selera anggur kami. Saya selalu mencoba untuk membuat tamu merasakan anggur baru, atau label yang tidak mereka kenal – dan ini benar-benar memuaskan, terutama bagi tamu yang sudah mengenal anggur. Kami menawarkan mencicipi anggur disertai dengan berbagai macam keju internasional, atau dengan pilihan cokelat buatan kami.

HM: Perubahan apa yang Anda lihat di industri ini selama Anda bekerja di resor?

RJ: Ini bagus untuk melihat bahwa industri anggur tumbuh dari waktu ke waktu. Pembuat anggur dan pemilik anggur berupaya sebaik mungkin untuk menyediakan anggur berkualitas. Banyak peraturan anggur telah diubah, terutama di negara-negara dunia lama, yang menghasilkan lebih banyak kegembiraan dan minat pada anggur.

HM: Hobi apa yang Anda nikmati saat tidak bekerja?

RJ: Bermain kriket dan tenis selama waktu luang saya. Juga tidak ada cara yang lebih baik untuk menghabiskan hari libur, selain berenang di Samudera Hindia yang indah yang mengelilingi resor.

HM: Langkah apa yang Anda ambil untuk menjadi sommelier dan mengapa Anda memilih Maladewa untuk bekerja?

RJ: Saya mengikuti ujian WSET, yang merupakan sertifikasi anggur yang diakui secara internasional, dan mendapatkan eksposur di berbagai kilang anggur di seluruh dunia. Saya percaya bahwa Maladewa adalah salah satu tujuan wisata kelas atas terbaik di dunia, dan ada banyak peluang untuk berkembang dalam karier Anda. Saya tidak suka berkendara ke tempat kerja, dan hanya tiga menit berjalan kaki ke tempat kerja saya di Gili Lankanfushi.

HM: Apa tantangan terbesar Anda selama ini?

RJ: Saya selalu percaya bahwa tantangan adalah peluang untuk takdir Anda.

HM: Saran apa yang akan Anda berikan kepada orang-orang yang memasuki industri ini?

RJ: Cintai apa yang Anda lakukan.

HM: Ceritakan tentang pengalaman anggur yang tersedia untuk tamu?

RJ: Kami memiliki wine tastings dan private degustation Wine dinner di gudang anggur bawah tanah, di mana tamu diurus oleh sommelier. Kami juga memiliki makan malam anggur pop-up di pantai untuk memperingati acara-acara khusus. Kadang-kadang kami mengundang pembuat anggur ke resor, dan menampilkan anggur mereka, disertai dengan menu pasangan – ini selalu merupakan makan malam spesial.

HM: Bagaimana Anda mengimpor anggur di masa pandemi?

RJ: Dengan susah payah! Selain lelucon – kami memiliki tim pembelian yang hebat di resor yang memproses semua persyaratan kami. Pada awal pandemi, sangat sulit untuk mendapatkan sumber anggur, dan kami harus bergantung pada stok kami yang ada, tetapi seiring waktu, segalanya telah membaik, dan sebagian besar tantangan telah berlalu.

HM: Apa anggur yang paling populer?

RJ: Saya senang tidak memiliki “anggur populer” karena tamu kami datang dari seluruh dunia, dengan preferensi dan selera yang berbeda. Saya percaya bahwa kami memiliki salah satu anggur favorit mereka di daftar kami.

HM: Merah, putih atau mawar- apa favorit Anda dan mengapa?

RJ: Jika hari yang panjang di tempat kerja, segelas Grüner Veltliner. Jika saya tidak bekerja, sebotol Big Italian Red atau dua.