Buku masak kedua koki Oklava Selin Kiazim, Tiga, menyelam jauh ke dalam blok bangunan hidangan yang sukses

Pemilik restoran telah merasakan efek dari Brexit selama beberapa tahun terakhir, terpukul oleh kenaikan biaya, tantangan dengan persediaan dan kurangnya staf, tetapi bagi Selin Kiazim ini bukan satu-satunya masalah. Penerbitan buku kedua koki Oklava tertunda oleh kekurangan kertas terkait Brexit yang berarti bahwa buku itu hanya mencapai rak yang sekarang telah ditulis beberapa waktu lalu. Anda tidak bisa menebusnya.

Sekarang akhirnya tersedia, Tiga​menggali lebih dalam ke asam, tekstur, dan kontras, yang digambarkan Kaizim sebagai ‘elemen ajaib’ yang membuat sepiring makanan menjadi miliknya sendiri. Dibagi menjadi dua bagian, paruh pertama buku ini membahas setiap elemen – atau blok bangunan – pertama dengan pengantar dan kemudian ikhtisar berbagai glasir, saus, dan bumbu yang menerapkan teori tersebut ke dalam praktik.

Buku ini dikatakan memberikan dasar-dasar penting untuk mendefinisikan kembali masakan sehari-hari untuk membantu orang membuat lompatan dari mengikuti resep ke detail yang tepat untuk berbelok dengan lembut ke luar jalur dengan percaya diri dan belajar menempatkan cap mereka sendiri di piring. Kiazim mencoba ini dengan terlebih dahulu meletakkan fondasi, mengeksplorasi aspek-aspek seperti asam sebagai zat penyeimbang (tidak ada dua asam yang sama, sarannya), tekstur yang ada di mana-mana dan mengapa kontras sangat penting dalam membuat hidangan benar-benar ‘berfungsi’. Pengguna buku kemudian diminta untuk menggabungkan ajaran-ajaran ini, memasak dan kemudian meneliti hasilnya – apakah hidangannya berfungsi? Jika demikian, apa yang membuatnya berhasil? Jika tidak, mengapa? Apa yang kurang? Ketika pertanyaan-pertanyaan ini akhirnya dapat, dan dijawab dengan percaya diri, dia akan mencapai tujuannya.