Bagaimana saus tomat ‘memotong mustard’ di Kanada

Sejarah kecap adalah sedikit misteri

Kita tidak tahu persis kapan dan bagaimana kecap muncul, tetapi para ahli dan sejarawan sepakat bahwa asal usul yang paling mungkin terjadi pada tahun 1600-an. Orang Cina menciptakan campuran acar ikan dan rempah-rempah dan menyebutnya Ke-tsiap — dari dialek Amoy “koe-chiap” atau “ke-chiap,” yang berarti air garam dari ikan asin atau kerang. Kemudian, selama 1700-an, saus meja telah tiba di tempat yang sekarang disebut Malaysia dan Singapura, di mana penjajah Inggris pertama kali mencicipinya. Kata Malaysia-Melayu untuk sausnya adalah “kicap” atau “kecap” (diucapkan “kay-chap”). Kata itu berkembang menjadi kata bahasa Inggris “kecap.” Pemukim Inggris membawa saus tomat ke koloni-koloni Amerika.

Dan kemudian, ada tomat …

Versi saus tomat berbasis tomat tidak muncul sampai tahun 1800-an. Resep awal untuk “Tomata Catsup” dari tahun 1817 masih memiliki ikan teri — sisa asal saus ikannya.

“Kumpulkan satu galon tomat matang, merah dan matang; tumbuk mereka dengan satu pon garam.

Biarkan mereka beristirahat selama tiga hari, peras jusnya, dan untuk setiap liter tambahkan seperempat pon ikan teri, dua ons bawang merah dan satu ons lada hitam.

“Rebus bersama selama setengah jam, saring melalui saringan dan masukkan bumbu berikut; seperempat ons fuli, sama dengan allspice dan jahe, setengah ons pala, satu drachm biji ketumbar dan setengah drachm cochineal.

“Tumbuk bersama-sama; biarkan mendidih perlahan selama 20 menit dan saring melalui kantong: saat dingin, botolkan, tambahkan segelas anggur brendi ke setiap botol. Itu akan bertahan selama tujuh tahun.”

Pada pertengahan 1850-an, ikan teri telah dijatuhkan.” (‘Bumbu Kosmopolitan,’ slate.com)

Pada awal 1800-an, resep saus tomat muncul di buku masak Amerika yang berpengaruh. Koki juga mulai mempermanis kecap saat ini.

Bumbu dengan nama lain…

  • Ketchup adalah istilah dominan dalam bahasa Inggris Amerika dan bahasa Inggris Kanada.
  • Catsup umumnya digunakan di beberapa negara bagian AS selatan dan Meksiko.
  • Saus tomat lebih umum di negara-negara berbahasa Inggris di luar Amerika Utara, termasuk Australia dan Selandia Baru.
  • Saus merah adalah istilah yang digunakan dalam bahasa Inggris Welsh, bahasa Inggris Skotlandia dan beberapa bagian Inggris.

Ya ampun! Saus tomat Kanada adalah eh! Oke.

French’s — merek — diciptakan oleh Robert Timothy French. Mustard Prancis memulai debutnya di Pameran Dunia St. Louis tahun 1904. Pada tahun 1921, French’s Mustard telah mengadopsi panji merek dagangnya dan mulai beriklan ke masyarakat umum.

Sementara bumbu saudaranya, French’s Mustard, mungkin pertama kali diperas ke hot dog yang lezat pada tahun 1904, French’s Ketchup tidak membuat debutnya di Kanada hingga tahun 2015. Pada tahun 2017, perusahaan mengambil kebanggaan nasionalnya selangkah lebih maju, mengumumkan bahwa semua pembotolan tugas akan dipindahkan ke North York, Ontario, membuat produksi kecap 100 persen Kanada.

Bahan Bersih, Bersumber Lokal

Jika daging Anda orang Kanada, buah dan sayuran Anda orang Kanada, mengapa tidak menyimpan bumbunya juga orang Kanada? Baik itu bahan yang harus dimiliki dalam hidangan unggulan Anda, atau tambahan yang sempurna untuk kedi meja Anda, pelanggan Anda bertanya tentang dan mencari cerita lokal.

Sumber lokal juga telah menjadi bagian dari filosofi Prancis. Di Kanada, French bekerja dengan petani lokal untuk mendapatkan bahan-bahan berkualitas terbaik untuk digunakan di semua produknya. Ini telah terbukti selama bertahun-tahun di French’s Mustard, di mana 100 persen biji sesawi ditanam oleh petani Kanada. Filosofi ini sekarang meluas ke French’s Ketchup. Bekerja dengan petani lokal di Ontario, French’s Ketchup sekarang dibuat dengan 100 persen tomat Kanada. Tomat yang ditanam di Kanada inilah yang memberikan rasa segar dan lezat pada Kecap Prancis.

The French’s Promise terbukti dalam bahan-bahan mereknya, resep dan komunitasnya menyebabkan dukungan French. Sementara banyak perusahaan mungkin membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk mencapai pencapaian ini, French’s dengan bangga mengonfirmasi bahwa perubahan bahannya hampir selesai. Perusahaan menghabiskan tahun 2015 menyempurnakan resep produknya dan, hari ini, lebih dari 90 persen produk perusahaan sekarang hanya mengandung bahan-bahan asli, tanpa perasa buatan, pewarna, pewarna atau sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS).

Carilah Segel Janji

Menandakan komitmen ini, Segel Janji muncul di produk-produk Prancis dan di semua komunikasinya, menjanjikan cita rasa yang luar biasa, bahan-bahan lokal yang asli, dan komitmen sejati kepada komunitas kita. Hanya produk yang memenuhi janji yang memiliki meterai.

Untuk informasi lebih lanjut tentang pilihan Kecap Prancis, hubungi perwakilan penjualan layanan makanan Anda atau kunjungi frenchsfoodservice.ca