Apa itu Persentase Biaya Tuang dan Bagaimana Menghitungnya?

Memahami biaya Anda sangat penting untuk membuat keputusan bisnis yang tepat. Dalam hal memiliki atau mengelola bar, kemungkinan Anda tahu betapa pentingnya sukses sistem inventaris bar dan proses untuk profitabilitas bisnis Anda.

Metrik utama yang akan membantu batang Anda mendapatkan visibilitas yang sebenarnya ke dalam biaya bisnis, dan membantu Anda menentukan profitabilitas Anda persediaan minuman keras dan cara menetapkan harga adalah persentase biaya tuang Anda.

Namun banyak pemilik bar mengajukan pertanyaan yang sama – “berapa biaya tuang saya?”

Di blog ini kami akan menjelaskan apa sebenarnya persentase biaya tuang, bagaimana menghitung persentase biaya tuang, mengapa itu penting untuk bisnis Anda dan mengapa tidak ada standar industri dalam hal persentase biaya tuang.

Berapa persentase biaya tuang?

Biaya tuang bar Anda adalah persentase biaya yang dikenakan untuk minuman Anda dibandingkan dengan hasil penjualan bar Anda dari produk tersebut. Ini adalah cara mengukur margin laba kotor Anda pada produk dan barang bar Anda.

Misalnya, jika biaya tuang bar Anda adalah 20 persen untuk semua bir, minuman keras, dan anggurnya, maka bisnis Anda telah memperoleh laba kotor 80 persen dari semua alkohol yang telah dijual bar Anda.

Perhitungan biaya tuang yang sama dapat diterapkan pada setiap minuman individu, merek minuman keras, atau kategori, untuk mengukur berapa banyak yang Anda hasilkan dari setiap item di POS Anda – dan, jika dilakukan dengan benar, Anda juga dapat mengidentifikasi di mana Anda mungkin kehilangan uang karena menyusut (atau varians). Kami akan membahas ini nanti di bagian “mengapa biaya penuangan itu penting?” bagian dari blog.

Bagaimana menghitung persentase biaya tuang

Menghitung biaya penuangan Anda dilakukan sebagai bagian dari penghitungan inventaris berkala Anda, yang dapat dilakukan mingguan, bulanan, triwulanan, atau tahunan. Meskipun sebagian besar bilah melakukan ini setiap bulan, kami merekomendasikan mingguan karena memberi Anda informasi yang lebih tepat waktu tentang kinerja bilah Anda dan sehingga Anda dapat segera mengidentifikasi masalah apa pun.

Sementara biaya penuangan bergantung pada penghitungan inventaris batang yang efektif dan data penjualan sistem titik penjualan (POS), penghitungan sebenarnya cukup mudah.

Untuk menghitung biaya tuang untuk setiap produk, Anda hanya perlu menggunakan satu perhitungan sederhana:

(Harga grosir produk / harga eceran) x 100 = persentase tuangkan biaya

Aspek terpenting dari perhitungan ini adalah untuk mengetahui biaya grosir dan harga eceran untuk jumlah tertentu. Misalnya, jika sebotol Budweiser berharga $ 1 dan Anda menjualnya seharga $ 4, maka biaya tuang Anda adalah $ 1 ÷ $ 4 = 0,25 dan 0,25 x 100 = 25%

Untuk mengetahui biaya penuangan untuk seluruh inventaris batang Anda, Anda dapat menggunakan perhitungan ini:

(Persediaan awal + pembelian – persediaan akhir) ÷ penjualan batang bulanan x 100

Mengapa biaya tuang penting?

Biaya tuang adalah metrik yang penting, karena setelah Anda mengetahui biaya tuang yang sebenarnya, Anda dapat menggunakannya untuk membuat biaya tuang yang ideal (juga dikenal sebagai biaya tuang teoritis). Biaya tuang yang ideal akan memberi tahu Anda berapa biaya tuang yang baik untuk periode ini. Ada sejumlah besar variabel yang akan memengaruhi biaya tuang ideal Anda, terutama bauran produk Anda, tetapi juga termasuk tumpahan, bahan tambahan, spesial, dan lainnya, sehingga biaya tuang ideal Anda akan berbeda dari perusahaan lain – dan bahkan akan berubah dari satu tempat. hari atau minggu atau bulan ke depan tergantung pada apa yang dibeli tamu Anda.

Setelah Anda mengetahui biaya tuang ideal, Anda dapat membandingkannya dengan biaya tuang aktual untuk mendapatkan visibilitas di mana bisnis Anda kehilangan uang karena penyusutan (juga dikenal sebagai varians). Misalnya, mungkin biaya tuang Anda untuk Grey Goose Vodka jauh lebih tinggi daripada biaya tuang ideal untuk Grey Goose – ini menunjukkan bahwa ada penuangan berlebihan (atau pencurian) pada Grey Goose.

Anda dapat menggunakan data ini untuk mendidik karyawan Anda di mana bisnis Anda merugi, membuat rencana untuk mencegah hal itu terjadi di masa mendatang.

Berapa biaya tuang yang baik?

Saat di sini di Patung Perhotelan kami mendapatkan banyak pertanyaan ini, sebenarnya tidak ada hal seperti biaya tuang yang baik yang harus dituju oleh setiap batang. Biaya tuang terbaik tergantung pada bauran penjualan, harga, dan biaya Anda dan akan berubah sepanjang waktu.

Seperti yang telah kita bahas di bagian sebelumnya dari blog ini, tidak ada biaya penuangan standar untuk semua batang.

Misalnya, klub malam perlu menjalankan persentase biaya tuang yang jauh lebih rendah daripada bar olahraga karena klub malam mungkin hanya buka beberapa jam empat kali seminggu, di mana bar buka sepanjang hari setiap hari. Klub malam harus meraup semua keuntungannya dalam jangka waktu yang sangat singkat sehingga mereka perlu mengenakan harga yang lebih tinggi daripada bar olahraga agar dapat untung.

Persentase biaya tuang ideal Anda benar-benar unik untuk tempat Anda sendiri. Untuk memahami profitabilitas bilah Anda dan di mana Anda mungkin mengalami varians, penting bagi Anda untuk memahami baik biaya tuang maupun biaya tuang ideal Anda.

Butuh bantuan untuk memahami biaya tuang bar Anda dan bagaimana pengaruhnya terhadap profitabilitas Anda secara keseluruhan? Sculpture Hospitality telah mengembangkan sistem inventaris batang inovatif yang memberi Anda visibilitas sesungguhnya ke dalam biaya dan profitabilitas. Jika digabungkan dengan saran ahli dari tim spesialis kami, Sculpture Hospitality dapat membantu Anda menemukan biaya pengecoran yang ideal yang sesuai untuk bar Anda. Hubungi kami hari ini untuk mempelajari lebih lanjut.

Berhubungan